鯨肉の調理方法
そのまま食べておいしい！手を加えればもっとおいしい！
上手に解凍しておいしく鯨を食べてください。
●鯨肉の解凍方法
鯨肉は冷凍室で保存します。
料理に必要な分量を0℃前後で1時間くらいでゆるく解凍して下さい。
(解凍時間は季節により多少異なります。)
色素や水分が解けだす前の半冷凍状態でお召し上がりになることを
オススメします。
くじらの刺身
半解凍の状態で3～4mmの厚さにスライスして、
生姜醤油に刻みねぎやかいわれを添えてお召し上がり下さい。
お好みにより、すり下ろしたニンニクを加えて召し上がる方もいらっしゃいます。
はりはり鍋 (材料・2人前)
鯨(一般的には赤身、本皮のスライスを入れますが、鹿の子や尾の身を入れると絶品です。)200～300g
水菜 大束で1束弱 300g、豆腐 半丁(お好みにより、くずきりや椎茸、白ネギ、もちなどをお入れ下さい。)
ほんだし・・・小さじ1
しょうゆ・・・1/8カップ
本みりん・・・大さじ1
だし汁・・・2カップ
塩・・・小さじ1/4
砂糖・・・大さじ1
(■なべ用白だしを使うと簡単にできます。)
1. 水菜を洗い3cmくらいの長さに切る。鯨も同様に3mmくらいの厚さに切る。
2 .土鍋にだしを入れ、加熱します。
(本皮をいれる場合はだしが加熱してから先に入れます。)
3 .豆腐や鯨を鍋に入れ、一煮立ちしたら、水菜を加えサッと茹でます。
くじらの竜田揚げ
1. 鯨肉を一口大に切り分けます。
2. 醤油の中に、にんにく、りんご、生姜、玉ねぎ、大根をすって入れ、酒、砂糖、卵を適量くわえたものに、
肉を30分くらいつけ込みます。
3. 表面に片栗粉をつけ、油で揚げます。
